维生素检测仪人们对食物的制作方法多种多样，在烹制的过程中难免会形成营养的丢失，那么我们要因此减少食物的烹制么？尤其是那些发起生食的人，防止由于加热丢失维生素更是一个常见的理由。前史发展到今日，人类是仅有会把食物做熟了吃的生物。那么蔬菜熟吃，到底会丢失多少维生素呢？九陆生物维生素分析仪品牌厂家专注于人体营养的分析研究，下面为我们介绍一下加热熟制食物是否丢失维生素营养。

首要需求阐明一点，维生素不是一种物质，而是一大类物质。每一种维生素的特性各不相同，面对各种条件的稳定性也不一样。维生素C和B族维生素很简单溶于水，那么用水煮的话就比较简单丢失。这几种不稳定的维生素和维生素E、K在光照的条件下也会丢失。此外，它们所在的环境，比方酸碱性也会影响它们的稳定性。而某些金属元素，比方铁和钴，能导致维生素E和B12失掉活性。

加热关于不同维生素的影响不一样，各种食物“加热”的温度和时间也不同，所以“熟吃会丢失多少维生素”并不简单回答。有人统计了各种食物在“生”和“熟”状态下的数据，虽然这些数字不一定十分准确，但足以得出一个有意义的定论：维生素A和E受温度影响不大，做熟之后丢失10%左右，维生素C约丢失16%，而维生素B1不稳定，丢失26%，其他维生素也基本上在这个规模之内。总体而言，把食物做熟，维生素的丢失大致在10%~25%之间。

可是加热对维生素也有积极意义。有些食物中含有所谓的“反维生素物质”，它们能与维生素结合，而加热会损坏这些物质，然后添加维生素的吸收率。β胡萝卜素是另一个例子，它存在于多种蔬菜中，比方胡萝卜、菠菜、红薯、西兰花等。到了人体内它能转化成维生素A，是素食者取得这种维生素的首要途径。可是生的蔬菜中β胡萝卜素的吸收率很低，而加热就可以使它的吸收率大大添加。

加热丢失的10%~25%，不算很多，也不算少。不过，考虑到生吃蔬菜或许带来的问题，比方致病细菌，以及一些需求加热损坏的毒素，很难简单地说蔬菜应该生吃还是熟吃。其实关于维生素来说，与其过多地重视“丢失”，不如把注意力会集在来源上。不同的食物所富含的维生素不同，如果所吃的食物比较多样化，那么各种维生素的总量天然比较多，丢失一点也就没有什么关系了。究竟，我们身体需求的是各种维生素都到达某个需求量，而不是某一两种越多越好。相信通过九陆生物维生素检测仪品牌厂家的介绍我们一定有了很深的认识了，希望以上介绍能够为我们带来更好的营养摄入协助。